ダメ人間のための酵素 京都の6つのコツ

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※ご注文を頂いてから作りたてをお届けしておりますので5日〜7日ほどお時間をいただきます。

米麹ならどれも同じと思っていませんか？ 当店の米麹は【甘酒・白味噌に最適】な米麹です。

ー京都の白味噌職人が作る米麹ー 白味噌は米麹の酵素により糖化することで甘味、風味が増し、その糖度が保存の役割をあわせ持つお味噌です。

いかに米麹を質の高いものに仕上げるかが重要ポイント。

糖化力重視なので、白菌という種麹(もやし)を使っております。

つまり甘くなる力が強い米麹です。

白味噌(西京味噌)、甘酒に適しています。

甘めの味噌や塩麹、醤油麹が好きな方にもオススメです 【香る純白の生麹】 1、質の良い米麹を作るため原料であるお米はそのに取れた最高品質のもの（現在は京都米キヌヒカリか富山県有機コシヒカリを使用）を使用しています。

またお米の甘みを最大限に引き出すため精米から自社で行う徹底ぶり。

真っ白な米から純白の米麹が作られます 【天然醸造】 伝統的な手作業による古式麹蓋（こうじぶた）方式で手づくりした酵素の強い麹（こうじ）です。

手間を惜しまず時間をかけて丁寧につくることで、機械で作ったものに比べて甘く発酵能力の高い麹が出来ます。

【生麹】 麹本来のパワーが十二分に発揮されて、美味しい発酵食品を醸してくれます。

本格的なお味噌や甘酒をお作りになりたい場合には、生麹で仕込むことをオススメします。

【生麹のメリットとデメリット】 ○麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い ○水に戻すことなく、そのまま使用できる ×生ものなので品質の劣化が著しい ×常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 名称：米麹 原材料：米、麹菌 保存方法：冷凍庫で保存してください 賞味期限：1週間以内（未開封冷凍保存の場合2ヶ月） 内容量：500g 製造者：有限会社片山商店（京都府 亀岡市大井町並河3丁目8−11） 備考：クール便での配送です

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